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前一阵子在向往的生活里,看了黄小厨做的“条件有限版”佛跳墙,很是长草,秉着一颗自给自足的吃货之心,动手操练起来是一定的。做下来感觉不就是顶配的乱炖么~

食材清单

鲍鱼:4只

冰鲜虾:6只

土鸡:半只

排骨:半斤

干松茸:7个

鹌鹑蛋:7枚

木耳:一把(泡开后)

黄酒:150ML

盐:适量

步骤1:

鸡肉和排骨洗净,冷水入锅。这里要说一下,向往的生活里是整只鸡入锅炖的。我的鸡让勤快的超市阿姨分分钟给切块儿了,回家才想起来要囫囵的。

步骤2:

大火烧开,转小火炖两个小时,可记得撇去浮沫哦。一定要多加一些水,万一中途水不够了,切忌加冷水,一定要加开水。加入冷水会使锅内温度骤然下降,蛋白质和脂肪会迅速凝固不再溶解,汤的鲜美滋味也会有所减弱。

步骤3:

在炖鸡肉和排骨的这个空档,我们来处理一下其他食材。我图上是刚泡上的干松茸,如果你用的也是干菌类,请至少提前半天泡开哦。我家里还有干笋,也很适合,不过要泡一夜才行,准备晚了。

步骤4:

虾去头去虾线,洗净备用。

步骤5:

鹌鹑蛋蒸熟,剥皮备用。

步骤6:

最后处理此款佛跳墙的主角——鲍鱼君。有了它才勉强叫佛跳墙,没了它就真是乱炖了。鲍鱼切花刀洗净备用。

步骤7:

另起锅,将炖好的排骨和鸡块儿捞出,码在锅底,如果用那种敞口的砂锅更好。

步骤8:

倒入刚才炖好的鸡汤。

步骤9:

摆上之前准备好的所有食材。

步骤10:

倒入黄酒。

步骤11:

大火煮开后转小火,继续炖两个小时。中途多查看几次,如果觉的水少了,还是只加开水。

步骤12:

两个小时后,一锅鲜到云彩上的佛跳墙就可以享用了,此时可以加一些盐调一下咸淡。

小贴士

这是两个人吃的量,如果人多材料要翻倍哦。正宗的佛跳墙原料有十几种之多,要充分体现每一种食材的口味和特点要先将这十几种食材分别做成一道菜,再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒文火炖制十几个小时以上。这样味道才能真正达到醇厚的特点。平头老百姓想凑齐这些食材还真是不容易呢。