黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为 质料,通过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿造而成的酒精饮料的总称。

黄酒分为四种口味:

元红、加饭、善酿、香雪对应的便是干型、半干、半甜、甜型。

1、干型黄酒:

干型黄酒,“干”表明酒中的含糖量少,糖分大多发酵变成了酒精,总糖含量低于或等于15g/L。该酒属稀醪发酵,总加水量为质料米的三倍左右,酵母发酵完全,残糖很低。

主要特点:该酒口味醇和鲜爽、酒香浓郁,呈橙黄至深褐色、清亮通明,味爽微苦,口感一般比较单薄。

代表黄酒:元红酒、干型丽春酒、井冈山红米酒

抢手品牌:塔牌、会稽山、井冈牌

2、半干型黄酒

半干型黄酒,“半干”表明酒中的糖分还未悉数发酵成酒精,还保留了一些糖分,总糖含量在15g-40g/L。在出产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量。

主要特点:该酒口味浑厚柔软鲜爽,浓郁醇香,越陈越香且久藏不坏,我国大多数高级黄酒均属此种类型。

代表黄酒:加饭酒、上海老酒、花雕酒

抢手品牌:石库门、沙洲优黄、和酒

3、半甜型黄酒

半甜型黄酒,选用的工艺共同,是用制品黄酒代水,参加发酵醪中,在必定程度上使发酵醪中发生的糖份不能转化成酒精,故制品酒中的糖分较高,总糖含量在40.1g-100g/L。

主要特点:该酒酒香浓郁,酒度适中,味甜美浑厚,为黄酒中之珍品;不过不宜久存,储藏时刻愈长则色泽愈深。

代表黄酒:善酿酒、即墨老酒、蜜清醇酒

抢手品牌:即墨老酒、古越龙山、乌毡帽

4、甜型黄酒

甜型黄酒,一般选用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先变成甜酒酿,当糖化至必定程度时,参加40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以按捺微生物的糖化发酵效果,总糖含量高于100g/L。

主要特点:该酒口味鲜甜浑厚、酒体和谐、浓郁醇香,因为参加了米白酒,酒度也较高,可终年出产。

代表黄酒:香雪酒、沉缸酒、客家甜黄酒

抢手品牌:塔牌、龙乡贡、旦阳

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