蘑菇的充分利用

蘑菇经常被当做是一种很小众的配料使用,这样就很难是它们含有的营养物质和植物化学物质得到最大利用。

要想活得其中健康的物质最简单的方法就是将蘑菇丝和洋葱以及罗勒用菜籽油嫩煎一下,上面点缀一些碎奶酪,然后当作主食食用。

牛肝菌菇的充分利用

如果想最大限度地获得牛肝菌菇中的抗氧化素,最好将它的伞帽切成条状,加入洋葱,用橄榄油嫩煎一下,盛盘后加一些西红柿丁,这样可以增加并丰富抗氧化素。当然,也可以把牛肝菌菇作为一种主要的食材用大火炒一下食用。

金针菇的充分利用

金针菇能被加在任何餐食中,不过最典型的就是汤品和炒菜。也可以拌在新鲜沙拉中食用。而将金针菇、绿色蔬菜、新鲜红椒、胡萝卜拌在一起,再撒上姜、芝麻和酱油,就是一款典型的亚洲风味沙拉。

香菇的充分利用

如果享受香菇的最佳味道并且最大限度发挥它的健康益处可以用下面这个烹饪方法。

将香菇和洋葱、甜荷兰豆和红辣椒细丝一起嫩煎,并用姜末和蒜末调味,就着糙米食用。蔬菜中的维生素和米饭中的蛋白质及纤维使得这道美食非常有营养。

香菇干品比鲜品香味更浓,而且可以长期保存,并且能在经过浸泡后很快恢复原状。

平菇的充分利用

平菇最理想的食用方式就是做成汤或者用大火炒制,这样能最大限度保留期中的水溶性营养物质。或者用橄榄油将平菇、韭菜、甜红椒、豆腐煸炒一下,就着米饭吃,能够提供丰富的蛋白质。

草菇的充分利用

如果想最大限度的利用草菇中的叶酸,最好的方式就是生吃。然而如果只能购买到罐装草菇或者草菇干品,最好将它们放在汤中,因为这种方式可以将其中含有的叶酸保存在汤中,从而被吸收利用。

注意:上述提到的橄榄油、菜籽油等都可由其他植物油代替。嫩煎的时候不要用力过猛、时间过久。